Gà nướng ống tre

Món gà nướng ống tre là món ăn truyền thống của cộng đồng người Adivasis bản địa sống trong những khu rừng rậm của thung lũng Araku, bang Andhra Pradesh. Ngày nay còn khoảng 15 cộng đồng người Adivasis sinh sống tại Araku. Các bộ lạc trước đây ở Araku đã sáng tạo ra cách nấu thịt gà và biryani (cơm trộn gia vị truyền thống của Ấn Độ) trong ống tre – thay cho nồi và chảo. 

Mỗi phần gà nướng ống tre khoảng 200 g có giá 150 rupee (50.000 đồng). Ảnh: Atlas Obscura.

Theo truyền thống, món gà nướng ống tre được chế biến đơn giản: gà trộn với muối và ớt đỏ, đặt trong ống tre và sau đó nướng trên lửa. Đầu bếp có thể cho thêm gạo để nướng cơm biryani. Với sự phát triển của du lịch, các đầu bếp người Adivasi bắt đầu biến tấu món ăn này, kết hợp kỹ thuật nấu ăn cổ xưa cùng các gia vị mới.

Sowbhagya Lakshmi là một trong những đầu bếp ở làng Chaparai, thung lũng Araku. Cô mở một gà nướng tre trong khi con trai bốn tuổi của cô, Babu Muna, chơi đùa xung quanh. 8 năm trước, khi Lakshmi bắt đầu bán gà nướng ống tre để kiếm sống, trong vùng chỉ có vài người như cô. Còn ngày nay, trong mùa du lịch cao điểm từ tháng 11 đến tháng 1, có hơn 30 quầy hàng trên một con đường nhỏ.

Để chế biến món gà nướng ống tre, Lakshmi trộn thịt gà với hành tây đỏ thái hạt lựu, cà chua và ớt xanh, sau đó thêm các loại gia vị bao gồm lá nguyệt quế, gừng, rau mùi, bột ớt, bột rau mùi, một loại gia vị tự chế từ đinh hương và quế. Ảnh: Atlas Obscura.

Lakshmi còn thêm một loại bột đỏ đặc biệt mà cô gọi là jaji puvvu, và cuối cùng là một nhúm muối trộn chanh. Sau khi nhét thịt gà và gạo vào thân tre rỗng, cô đóng nắp bằng lá và nướng trong 45 phút. Khi lớp vỏ tre xanh bên ngoài biến thành màu than, cô mở nắp, bổ đôi ống và chuẩn bị một suất cơm gà thơm ngon cho khách. 

Trong khi đó, tại một gian hàng lớn hơn, người đàn ông tên Dombo hồ hởi khoe món ăn của mình. Bên cạnh các loại gia vị thông thường, gia đình ông có thêm một nguyên liệu bí truyền là ghee (bơ có nguồn gốc từ Ấn Độ cổ đại). Gia vị này sẽ giúp biryani không bị dính vào ống tre khi nướng.

Người Adivadis phát hiện ra rằng ống tre có tác dụng như một chiếc nồi áp suất tự nhiên. Khi nướng, thân tre dày màu xanh giúp thức ăn giữ được độ ẩm, mềm và bảo vệ nó khỏi ngọn lửa bên ngoài. Ảnh: Atlas Obscura.

Vừa lật các ống tre trên bếp, ông Dombo chia sẻ: “Tôi lớn lên với món ăn này, nhưng với phiên bản đơn giản hơn nhiều. Mỗi khi đến thăm gia đình mình ở sâu trong rừng, tôi lại được ăn nó”. Tuy nhiên, giống với nhiều bộ lạc khác ở Araku, họ hàng của Dombo sau này đã chuyển đến khu đô thị mới và bán đất rừng cho các khách sạn và cửa hàng mới mọc lên.

Bên cạnh khía cạnh tích cực của du lịch, nhiều người cũng nhận ra những rủi ro và thách thức kèm theo. Dombo cho rằng, ông rất vui khi gà nướng ống tre trở thành đặc sản, song nhiều người từ khắp nơi đến ăn thử để bắt chước. Giờ đây, đặc sản gà nướng ống tre tại Araku không còn được xem là độc nhất khi rất nhiều đầu bếp không phải là người bản địa nấu món này khắp bang Andhra Pradesh. Tuy nhiên, những đầu bếp vẫn hi vọng du khách sẽ đến đây, băng qua ngọn núi để ăn cơm gà nướng ống tre được nấu bởi những người hiểu rõ về nó nhất. 

Ngân Dương (Theo Atlas Obscura)