Hoa quả rừng tạo hương vị độc đáo cho bàn tiệc cao cấp

Cây muối rừng mọc nhiều tại khu bảo tồn Chư Moray, tỉnh Kontum là loại cây thân gỗ, cao 2-8m. Hoa muối rừng mọc thành từng chùm màu trắng, kết thành những trái nhỏ như hạt đậu màu xanh, khi chín chuyển dần sang màu đỏ và nâu sậm. Đồng bào hái loại quả này về dùng thay cho muối nhờ có vị mặn và chua thanh để tẩm ướp thịt trâu trong các lễ hội quan trọng như đám cưới, dựng nhà…

Tại vòng bán kết khu vực phía Nam cuộc thi Chiếc thìa vàng 2016, bếp trưởng Nguyễn Đức Hoàng đến từ đội quán 79 Gia Bảo, KonTum đã mang theo nhiều loại gia vị đậm chất Tây Nguyên như rau rừng tỏi vị, lá tàu bay, lá bạc hà rừng… Trong đó, nổi bật là trái muối rừng – một loại gia vị độc đáo được đồng bào dân tộc nơi đây ưa dùng.

Trái muối được đầu bếp Đức Hoàng giã nhuyễn, sau đó đem đi nấu với gà thả vườn. 

Thịt gà vốn rất hợp với muối tiêu chanh nên khi dùng trái muối rừng làm gia vị, chất mặn vừa phải, hương chua thoang thoảng hòa quyện đều vào thịt, cho cảm giác thơm ngon mà không ngấy. Món gà này ăn kèm với bún, điểm tô thêm một cành trái muối màu đỏ tươi trông rất bắt mắt. Thực khách vừa có thể thưởng thức món ăn, vừa cảm nhận hương vị chua thanh tự nhiên của trái muối rừng.

Bên cạnh đó, đầu bếp Hoàng Anh Tuấn Vũ của đội Công ty TNHH Tâm Tâm lại mang đến cuộc thi trái mề gà có hương thơm và vị chua ngọt nhẹ tự nhiên, mọc nhiều ở vùng rừng núi Lâm Đồng. Loại quả này có thể ăn sống.

Tận dụng vị chua ngọt của trái mề gà, anh Vũ đã biến tấu loại trái này thành loại sốt ăn chung với cá chép giòn, vừa khử vị tanh vừa tạo đậm đà cho món ăn.

Ngoài trái mề gà, đầu bếp Vũ còn giới thiệu quả sổ mọc nhiều ở ven suối vùng Tây Bắc và cả ở Lâm Đồng, hay dùng nấu với cá suối.

Quả sổ dùng nấu súp sụn cá tầm ốc bươu bọc hạt sen, tạo nên vị chua nhưng có thêm vị chát rất khác lạ.

Đầu bếp Nguyễn Kim Trường đội Diamond Bay Resort & Spa lại chọn nhụy hoa nghệ tây làm gia vị để cho ra màu sắc tươi tắn cùng hương vị đặc trưng khó quên. 

Món phi lê cá hồng hai da sốt rau tần ăn kèm chuối nghiền hương lá quế, nhụy hoa nghệ tây được ban giám khảo đánh giá cao về sự tinh tế.

Kết thúc vòng bán kết khu vực phía Nam, ban tổ chức cuộc thi Chiếc thìa vàng 2016 đã trao giải nhất cho các đầu bếp Khu du lịch Bình Quới 1, TP HCM với giải thưởng lên đến 50 triệu đồng. Xem thêm thực đơn đoạt giải nhất bán kết khu vực phía Nam cuộc thi Chiếc thìa vàng 2016 tại đây.